Fleischteile und Bindegewebe, die von der Wärmebehandlung (Schmelzen) in Dampfdoppelböden der Schweinefette stammen, die aus der Verarbeitung der Kehlen oder dem Beschneiden von Speck mit magerem Fleisch stammen. Sie haben eine kompakte, weiche Oberfläche mit einer bunten Farbe zwischen Beige/Braun.