Die Oberseite, auch bekannt als Rosen- oder Hüftspitze, ist ein eher schlanker Schnitt mit einem dünnen Fettband. Es befindet sich im oberen Teil der Rinderkeule, ohne den Adduktorenmuskel.

GER:


Rump, auch bekannt als Rosa oder Tip d'Anca, ist ein eher magerer Schnitt mit einem dünnen Fettband. Es befindet sich im oberen Teil des Rinderschenkels, ohne Adduktorenmuskel.