Merlotti
Hoy
De un pequeño taller artesanal se ha transformado con el tiempo en una empresa sólida y estructurada.
Hoy distribuye sus productos por todo el territorio. A la tercera generación de empresarios, el Salumificio transfiere la unidad de producción a Marmirolo en una antigua fábrica de 3.000 metros cuadrados, renovada según las directivas de la UE.
Para garantizar constantemente altos estándares de sus productos, Salumificio Merlotti utiliza los mejores ingredientes, sujetos a estrictos controles de calidad. La civilización campesina y la tradición culinaria transmiten sabores y atmósferas que se encuentran y redescubren en los embutidos que produce la empresa Mantuan.
75 años de actividad son una meta extraordinaria hecha de muchos sacrificios y también de muchas satisfacciones, pero sobre todo de historias de vida, que se han entrelazado durante 3 generaciones y con tesón y espÃritu de iniciativa han construido una sólida realidad en la zona, sinónimo de calidad y seriedad.
Los productos de los que estamos más orgullosos son la salchicha picante, el salami de Mantuan y lo que llamamos "Pistume" en dialecto.
Nuestro chorizo también se podrÃa definir como un "strologhino picante" y se produce exclusivamente con carne nacional, el mismo corte con el que se elabora el "culatello" (calidad no nos falta en el serie!) y se condimenta con un molido medio-fino, se aromatiza con mezclas de hierbas y especias tÃpicas del Mediterráneo, pimentón, pimienta, guindilla y se ahuma ligeramente para un sabor apetecible y decidido.
Por último, el "pistume", tal como lo exige el reglamento de producción De.CO de Riso alla Pilota di Castel d'Ario, se obtiene única y exclusivamente de la elaboración de carne de cerdo italiana, fresca no congelada, cuidadosamente limpiada con un cuchillo. Siguiendo el ejemplo de la masa tÃpica para la elaboración del salami mantuano, utilizando cortes precisamente nobles trabajados y limpiados con mimo. Durante la cocción no queda rojo, ya que las normas de elaboración excluyen la adición de nitratos y nitritos, como manda la tradición.
Nuestro salami de Mantuan se produce cumpliendo con las normas establecidas por el Consorcio de Salami de Mantuan, que protege sus caracterÃsticas absolutamente únicas estrechamente vinculadas al territorio.
El ingrediente básico sigue siendo solo carne de cerdo enriquecida con ajo natural, pelada y dispersada en vino tinto; finalmente el salchichón se encuaderna con un trabajo artesanal representado por la encuadernación a mano.
Mdd, un punto fuerte
Entre los puntos fuertes de Salumificio Merlotti se encuentran la constancia en la producción y la calidad de los productos: caracterÃsticas que, a lo largo del tiempo, han premiado a la empresa con hasta 25 clientes de marca privada. Son muchas las empresas que confÃan en Merlotti: a partir de diciembre de 2020 la empresa decidió crear un departamento de exportación que dio sus frutos inmediatamente: la facturación en el extranjero pasó del 4% en 2019 y 2020 al 16% en 2021. El año pasado exportamos a Francia, Alemania, Austria, Inglaterra, Malta, Polonia, Bulgaria, Croacia, Dinamarca y Suecia.